MOSH/MOAH en aceite de oliva: origen, riesgo y protocolo ante un resultado positivo | Laboratorio Agrama
MOSH/MOAH en aceite de oliva: origen, evaluación de riesgo y protocolo ante un resultado positivo
¿Qué son los MOSH y MOAH?
Los MOSH (Mineral Oil Saturated Hydrocarbons) y los MOAH (Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons) son grupos de compuestos derivados del petróleo o de procesos de combustión y transformación industrial. Su presencia en alimentos es consecuencia de la contaminación ambiental y de los materiales y procesos que intervienen en la cadena productiva.
Los MOSH son compuestos saturados, generalmente de menor toxicidad directa, aunque con capacidad de acumulación en tejido graso. Los MOAH incluyen compuestos con potencial genotóxico y mutagénico, lo que los sitúa bajo mayor escrutinio desde el punto de vista de la evaluación de riesgos. La EFSA ha señalado la necesidad de reducir la exposición humana a ambos grupos, especialmente a los MOAH.
El aceite de oliva es uno de los alimentos grasos con mayor presencia de estos compuestos en los análisis de vigilancia europeos. No porque sea un producto de menor calidad, sino porque los hidrocarburos de aceites minerales tienen afinidad por la grasa: la buscan, migran hacia ella y se acumulan con facilidad.
¿Cómo llegan los MOSH/MOAH al aceite de oliva? Fuentes de contaminación
Las vías de contaminación son diversas y pueden aparecer en distintos puntos de la cadena productiva:
- Lubricantes de maquinaria agrícola e industrial utilizados en la recolección, transporte y extracción del aceite. Cuando los lubricantes no son de grado alimentario o hay fugas en el sistema, los hidrocarburos pueden entrar en contacto directo con el producto.
- Materiales de envasado con recubrimientos internos que no cumplen las especificaciones de migración para uso alimentario.
- Tintas de impresión en packaging secundario (cajas de cartón, etiquetas), que pueden migrar al producto a través del envase.
- Contaminación ambiental difusa, especialmente en zonas industriales próximas a la explotación o a la almazara.
La identificación precisa de la fuente en cada caso es fundamental para poder implementar medidas correctoras efectivas.
Marco regulatorio: ¿están regulados los MOSH/MOAH en aceite de oliva?
Reglamento (UE) 2023/915
A fecha de publicación de este artículo, los MOSH y MOAH son contaminantes emergentes bajo evaluación por la EFSA. No existen límites máximos legalmente establecidos en el Reglamento (UE) 2023/915 para estos compuestos en aceite de oliva. Este reglamento cubre otros contaminantes como dioxinas, HAP y metales pesados, pero MOSH y MOAH permanecen fuera de su ámbito por el momento.
Esto no implica ausencia de exigencia. La Comisión Europea y varios Estados miembros han publicado recomendaciones y valores orientativos de referencia. Además:
- Las empresas certificadas bajo BRC, IFS o FSSC 22000 tienen la obligación de incluir MOSH/MOAH en su evaluación de peligros y gestionarlos dentro del sistema de autocontrol.
- Los compradores internacionales, especialmente del mercado alemán y del norte de Europa, pueden exigir análisis específicos como parte de sus requisitos de calidad.
Dado el ritmo de evolución del marco regulatorio europeo en materia de contaminantes emergentes, es muy probable que en los próximos años se establezcan límites oficiales. Anticiparse con un programa de control ya establecido es hoy una ventaja competitiva real.
Protocolo ante un resultado positivo: qué hacer paso a paso
Recibir un resultado con presencia de MOSH/MOAH no implica automáticamente que el producto sea no conforme o que deba retirarse del mercado. La ausencia de límites legales exige, sin embargo, una evaluación técnica rigurosa y documentada.
- Verificar la metodología del análisis Asegurarse de que el resultado proviene de un laboratorio con metodología validada. La técnica de referencia es la LC-GC-FID (cromatografía líquida acoplada a cromatografía de gases con detector de ionización de llama). Los resultados de laboratorios sin metodología específica o sin acreditación para esta determinación no tienen la misma solidez técnica.
- Contextualizar el nivel detectado Comparar el resultado con los valores orientativos de referencia publicados por la Comisión Europea, o con los límites establecidos por los clientes o certificadores con los que trabaje la empresa.
- Identificar la fuente de contaminación Revisar sistemáticamente los materiales en contacto con la aceituna y el aceite a lo largo de toda la cadena: lubricantes de maquinaria, sistemas de transporte interno, materiales de envasado y packaging.
- Implementar medidas correctoras Actuar sobre la fuente identificada: sustituir lubricantes por versiones de grado alimentario certificadas, revisar los materiales de envasado y establecer controles en recepción de materiales.
- Documentar y comunicar Registrar todas las acciones adoptadas. Si el producto ya está en el mercado o va a ser entregado a un cliente con requisitos específicos, evaluar la necesidad de comunicación preventiva con clientes, distribuidores o autoridades.
Por qué el análisis acreditado marca la diferencia
El análisis de MOSH/MOAH exige metodología específica, equipamiento de alto rendimiento y una cadena de validación rigurosa. No todos los laboratorios tienen capacidad técnica para realizarlo con garantías.
La acreditación ENAC bajo la norma ISO/IEC 17025 garantiza que el laboratorio ha sido evaluado de forma independiente y que sus resultados son trazables, reproducibles y reconocidos oficialmente. Esto es especialmente relevante cuando los resultados van a utilizarse para:
- Auditorías de certificación BRC, IFS o FSSC 22000
- Controles de calidad de clientes internacionales
- Evaluaciones de riesgo ante las autoridades competentes
- Defensa ante posibles reclamaciones comerciales
En Laboratorio Agrama disponemos de metodología analítica validada para la determinación de MOSH/MOAH en aceite de oliva y otros alimentos grasos, con acreditación ENAC (ISO/IEC 17025). Si está evaluando incluir MOSH/MOAH en su programa de autocontrol o necesita gestionar un resultado positivo, podemos ayudarle a interpretar los datos y definir las medidas correctoras adecuadas.
¿Necesita análisis de MOSH/MOAH para su aceite de oliva?
Consúltenos sin compromiso. Analizamos con metodología validada y acreditación ENAC (ISO/IEC 17025).
📩 [email protected] | 📞 95 490 60 43 | 🌐 www.laboratorioagrama.com
Preguntas frecuentes sobre MOSH/MOAH en aceite de oliva
¿Qué son exactamente los MOSH y MOAH y por qué son peligrosos?
Los MOSH (hidrocarburos saturados de aceites minerales) y los MOAH (hidrocarburos aromáticos de aceites minerales) son compuestos derivados del petróleo que pueden contaminar los alimentos a lo largo de la cadena productiva. Los MOAH son de especial preocupación porque incluyen compuestos con potencial genotóxico y mutagénico, es decir, que pueden dañar el ADN celular. La EFSA los estudia activamente y considera necesario reducir la exposición humana a través de la dieta.
¿Los MOSH/MOAH tienen límites legales en aceite de oliva en Europa?
No. A fecha de 2026, no existen límites máximos legalmente establecidos para MOSH y MOAH en aceite de oliva dentro del Reglamento (UE) 2023/915. Sin embargo, la Comisión Europea ha publicado valores orientativos de referencia y es previsible que se establezcan límites oficiales en los próximos años, dado el avance de las evaluaciones de la EFSA. Las empresas bajo certificaciones alimentarias (BRC, IFS, FSSC 22000) ya deben incluirlos en su evaluación de peligros.
¿Cómo se analiza el contenido de MOSH y MOAH en aceite de oliva?
La técnica de referencia para la determinación de MOSH y MOAH en aceite de oliva es la LC-GC-FID (cromatografía líquida acoplada a cromatografía de gases con detector de ionización de llama). Es una técnica exigente que requiere equipamiento especializado y metodología validada. Laboratorio Agrama dispone de esta metodología con acreditación ENAC (ISO/IEC 17025), lo que garantiza que los resultados tienen validez oficial.
¿Un resultado positivo en MOSH/MOAH significa que el aceite no se puede vender?
No necesariamente. La ausencia de límites legales hace que un resultado positivo no implique automáticamente la no conformidad del producto. Lo que sí exige es una evaluación técnica documentada: contextualizar el nivel detectado frente a los valores orientativos disponibles, identificar la fuente de contaminación e implementar medidas correctoras. En Laboratorio Agrama podemos ayudarle a interpretar los resultados y gestionar el proceso.
¿Dónde puedo analizar MOSH y MOAH con acreditación ENAC en España?
Laboratorio Agrama, con sede en La Rinconada (Sevilla), dispone de acreditación ENAC (ISO/IEC 17025) para la determinación de MOSH/MOAH en aceite de oliva y otros alimentos grasos. Puede contactarnos en [email protected] o en el 95 490 60 43.
Laboratorio Agrama · agrama@laboratorioagrama.com
] · 95 490 60 43 · www.laboratorioagrama.com
Acreditación ENAC ISO/IEC 17025 · Laboratorio designado para certificación fitosanitaria · La Rinconada, Sevilla
