¿Qué hacer ante un resultado positivo de MOAH en aceite de oliva?
En resumen: ante un resultado positivo de MOAH, revise el informe y la muestra, confirme el resultado con el laboratorio, identifique el punto de la cadena donde puede originarse y vuelva a controlar con el mismo método. Un resultado positivo es información para actuar con método, no un veredicto.
Recibir un informe con un resultado positivo de MOAH genera, comprensiblemente, muchas preguntas. Esta guía recoge el orden en que solemos plantearlo en el laboratorio, sin cifras ni recetas cerradas, porque cada caso tiene su contexto.
Qué significa un resultado positivo de MOAH
Los hidrocarburos de aceite mineral se agrupan en dos fracciones: MOSH (saturados) y MOAH (aromáticos). Un resultado «positivo» de MOAH indica que se ha detectado presencia de esta fracción en la muestra. Cómo se valora depende de la matriz, del método utilizado y de la referencia que aplique su cliente o su mercado de destino.
Conviene recordar, además, que según la guía del JRC solo son comparables los resultados obtenidos con procedimientos analíticos equivalentes en todo el proceso, incluida la preparación de la muestra.
Cuatro pasos ante un resultado positivo de MOAH
1. Revise el informe y la muestra. Compruebe la identificación y el estado de la muestra en la recepción, el método empleado, si el ensayo está dentro del alcance acreditado del laboratorio, el límite de cuantificación, la incertidumbre y las condiciones de conservación desde la toma.
2. Confirme el resultado. Si es inesperado, lo habitual es pedir un análisis de confirmación sobre la contramuestra o sobre una nueva toma. Hablar con el laboratorio en este punto ahorra tiempo: puede indicar qué conviene repetir y cómo.
3. Busque el origen en la cadena. Los hidrocarburos de aceite mineral pueden llegar al aceite desde la maquinaria y los lubricantes (recolección, molturación, envasado), desde materiales en contacto con el aceite, incluidos los envases, desde depósitos, tuberías y equipos de trasiego, o durante el transporte y la manipulación. La Comisión Europea considera la migración desde materiales en contacto con alimentos una fuente importante de exposición. No se trata de buscar un culpable, sino de localizar el punto donde un cambio sencillo puede marcar la diferencia.
4. Ajuste y vuelva a comprobar. Con el origen localizado, suelen bastar medidas como revisar los lubricantes de grado alimentario, los protocolos de limpieza o los envases de los proveedores. Después, un nuevo control con el mismo método permite comprobar la evolución con resultados comparables.
Qué evitar ante un resultado positivo de MOAH
- Tomar decisiones comerciales a partir de un único resultado sin revisarlo.
- Comparar resultados de laboratorios o métodos distintos sin matizar.
- Dejar a su cliente sin información: explicar el plan de revisión suele ser mejor recibido que el silencio.
Contexto normativo
La Recomendación (UE) 2017/84 pide a los Estados miembros que vigilen la presencia de hidrocarburos de aceite mineral en alimentos y en materiales en contacto con ellos. Además, la Comisión Europea trabaja en una propuesta para fijar niveles máximos de MOAH mediante la modificación del Reglamento (UE) 2023/915.
Preguntas frecuentes
No necesariamente. Un resultado positivo indica que se ha detectado presencia de MOAH. Su valoración depende de la referencia aplicable: el mercado de destino, el cliente o la normativa vigente en cada momento. Lo recomendable es revisar el informe con el laboratorio antes de tomar decisiones.
Sí. Si el resultado es inesperado, puede repetirse sobre la contramuestra o sobre una nueva toma. Conviene hacerlo con el mismo método para que los resultados sean comparables.
Porque el método y la preparación de la muestra influyen en el resultado. Solo son plenamente comparables los obtenidos con procedimientos equivalentes en todo el proceso.
De distintos puntos de la cadena: maquinaria y lubricantes, materiales en contacto con el aceite (incluidos los envases), equipos de almacenamiento o manipulación. Identificar el punto concreto requiere revisar el proceso caso por caso.
No hay una única respuesta. Muchas empresas lo incluyen en su plan de control anual y lo repiten cuando cambian proveedores, equipos o envases. Podemos ayudarle a plantear un calendario a su medida.
La acreditación reconoce la competencia técnica de un laboratorio para realizar ensayos concretos, según la norma ISO/IEC 17025, ensayo a ensayo: parámetro, matriz y técnica. El alcance, o anexo técnico, recoge qué se analiza, en qué producto y con qué método. El MOSH-MOAH en aceite de oliva figura en el alcance de Laboratorio Agrama (ENAC 423/LE1170), que fue el primer laboratorio de España y Portugal en acreditar este ensayo y que además cuenta con el reconocimiento del Consejo Oleícola Internacional en las categorías «Advanced testing» y «Residues and contaminants». Al elegir laboratorio, conviene preguntar siempre si el ensayo que necesita está dentro del alcance.
Si ha recibido un resultado y quiere revisarlo con nosotros, estamos a su disposición en agrama@laboratorioagrama.com o en el 95 490 60 43.
Perguntas frequentes (em português)
Não necessariamente. Um resultado positivo indica que foi detetada presença de MOAH. A sua avaliação depende da referência aplicável: o mercado de destino, o cliente ou a legislação em vigor em cada momento. O mais aconselhável é rever o relatório com o laboratório antes de tomar decisões.
Sim. Se o resultado for inesperado, pode repetir-se sobre a contra-amostra ou sobre uma nova colheita. Convém fazê-lo com o mesmo método, para que os resultados sejam comparáveis.
Porque o método e a preparação da amostra influenciam o resultado. Só são plenamente comparáveis os resultados obtidos com procedimentos equivalentes em todo o processo.
De diferentes pontos da cadeia: máquinas e lubrificantes, materiais em contacto com o azeite (incluindo embalagens), equipamentos de armazenamento ou manuseamento. Identificar o ponto concreto exige rever o processo caso a caso.
Não há uma resposta única. Muitas empresas incluem-no no plano de controlo anual e repetem-no quando mudam fornecedores, equipamentos ou embalagens. Podemos ajudar a definir um calendário à medida.
A acreditação reconhece a competência técnica de um laboratório para realizar ensaios concretos, segundo a norma ISO/IEC 17025, ensaio a ensaio: parâmetro, matriz e técnica. O âmbito, ou anexo técnico, indica o que se analisa, em que produto e com que método. O MOSH-MOAH em azeite consta do âmbito do Laboratório Agrama (ENAC 423/LE1170), que foi o primeiro laboratório de Espanha e Portugal a acreditar este ensaio. Ao escolher um laboratório, convém perguntar sempre se o ensaio de que necessita está dentro do âmbito.
